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Kassaverie

Production Locale - Sainte-Anne

La cassave est une galette de manioc que l’on cuit sur un grand disque de métal appelé platine. Fourrée au coco ou à la confiture locale, elle est très appréciée de la population. La préparation des Cassaves (ou Kassav) est un cérémonial ancestral en Guadeloupe. Il faut d'abord gratter les racines de manioc, puis les râper. La pâte ainsi récupérée est placée dans des sacs que l'on suspend à égoutter pour en extraire le jus qui devient de l'amidon (à ne pas consommer) et passée au pressoir. Le manioc ainsi râpé est placé sur un tamis. Le lendemain on étale la farine sur de grandes platines (plaque de cuisson) et on la brasse pour la sécher. Les galettes sont ensuite confectionnées, fourrées de confiture de goyave ou de coco avant d'être repliées, cuites et dégustées encore tièdes.

Fabrication des cassaves chez Monsieur Coco, à Sainte-Anne
Fabrication des cassaves chez Monsieur Coco, à Sainte-Anne
Kassaverie - Sainte-Anne. Cuisson sur la platine
Kassaverie - Sainte-Anne. Cuisson sur la platine
Kassaverie, commune de Sainte-Anne, la grage
Kassaverie, commune de Sainte-Anne, la grage
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