Kassaverie

Production Locale - Petit-Bourg

Les Caraïbes tiraient du manioc l'essentiel de leur nourriture. La préparation de la kassav (cassave), galette mince à base de farine de manioc et fourrée de coco râpée demeure inchangée. Il est nécessaire avant tout de neutraliser le principe toxique retenu dans les tubercules de manioc en faisant écouler le jus par pression. On fait ensuite fermenter les tubercules pelés dans des baquets puis on les râpe sur une grage en métal.  La pâte ainsi obtenue est pressée, tamisée et émiettée avant d'être placée sur la platine (large plaque circulaire chauffée sur des chaudières en fonte) afin de procéder au séchage de la farine en prenant soin de remuer avec une longue pelle de bois (le rabot). La farine est alors recueillie puis commercialisée en sachets. La galette de manioc, dite cassave, remplaçait le pain dès le début de la colonisation. Elle se déguste aujourd'hui fourrée au coco ou à la confiture.